يسمى الترمس lupin او lupine
وهو ليس ذرة ولا حمص ولا شامية.. هو فقط (ترمس)

مقدمة

يوجد نوعين من حبوب الترمس الجاف ( الحلو والمر)، احيانا يصعب التفرقة بينهما الا عند تحديد نوعه على المنتج..
راح اذكر طريقة تجهيز النوعين للاستخدام وراح ابدأ بالنوع المر لانه بياخد وقت:

الترمس (قيمه الغذائية وتريقة تحضيره) — **الترمس (قيمه الغذائية وطريقة تحضيره)**

١- حبوب الترمس الجاف المر:

لا يمكن استخدام مطحونه الجاف ابدا لمرارته الشديدة وسميته بسبب نوع من القالويات (لوبينين) ..
تحضير الحبوب ؛
تنقع الحبوب بماء مدة ٢٤ ساعة
ثم تغسل ويبدل ماءها وتترك عالنار مدة ٣٠دقيقة-ساعة (لن تنضج الحبوب لو بقيت دهرا عالنار لعدم وجود النشاء) ،
تبرد وتغسل بالماء وتنقع بالماء مدة ٣ ايام او حتى تزال المرارة نهائيا بحيث نقوم بتغير ماء النقع عدة مرات على عدة ايام حتى تزول المرارة تماما ،(مدة النقع تعتمد على شدة مرارة الترمس )يحفظ باكياس بالفريزر لحين الاستخدام ..

٢-حبوب الترمس الجاف الحلو :

لا يحتاج اي نقع بعد السلق لانه بدون طعم مر..
كطحين: تطحن الحبوب الجافة (من الكيس عالطحن لاسلق ولا تجفيف ولا شي )بماكينة قهوة جيدة جدا ثم تنخل ويحفظ للاستخدام
كل ربع كوب حوالي (٣٠ غرام) تحتوي ١ نت كارب ٢ غرام دهون و١٢ بروتين
(طحين الترمس الحلو اصبح متوفرباغلب الدول العربية)

تحضير الحبوب المسلوقة:

نفس الخطوات السابقة للترمس المر ولكن يستخدم فورا بعد السلق ويبرد ولا يحتاج نقع لانه لا يحتوي على مواد ذات مرارة.

ممكن تفرموه ويستخدم كالطحين ازا ما عندكم مكينة طحن جيدا..
ممكن يتوفر المنتج جاهز بالسوبرماركت حسب البلد كحبوب جافة او بمرطبانات جاهزة للاستعمال.
ملاحظات هامة :
الترمس مادة غير نشوية لذا فتعاملها يختلف عن البقوليات الاخرى ..
بعض الوصفات تتطلب استخدام الطحين حصرا متل المعكرونة او الباستا واخرى ممكن استبدال الطحين بمفروم الترمس الناعم.
لون الترمس وحجمه يختلف من منتج لاخر..
كل ٣٠ غرام طحين يعادل حوالي ٧٠ غرام من الحبوب الناضجة المسلوقة (١ نت كارب ،١٢ بروتين،٢ دهون)
الترمس يعتبر بروتين نباتي لذا وجب مراعاة نسبة البروتين بالوجبة ومعادلة نسبة الدهون.
الاشخاص اللذين يعانون من حساسية الفول السوداني ممنوع تناولهم للترمس…
يعتبر الترمس البديل الكيتوني الاوفر والاسهل والالذ عن باقي انواع الطحين الكيتونية الاخرى.