في هذا المقال سنتحدث عن طريقة صناعة وشروط وفوائد اللبن الزبادي اليوناني
او ما يسمى الخاثر او اللبنة او اليوغرت الحامض (بالشروط الخاصة بصناعته)..
صحياً وكيتونياً

شروط صناعة اللبن الزبادي الصحي بشكل عام

1. يجب ان يكون صناعة منزلية، أو مصنوع على ايدي موثوقة، فإن اغلب المنتشر في الاسواق غير مناسب ولا صحي ويحتوى على (النشا والزيوت المكررة واضافات غير صحية اخرى)
2. تخميره يمتد لوقت طويل يتجاوز 20ساعة صيفا أو 30ساعة شتاءً في مكان دافيْ)
3. ان يصنع من حليب طبيعي (غنم أو جمل أو جاموس) (كامل الدسم)، وهو الافضل، ولو لم يتوفر، ممكن استخدام حليب البقر الطبيعي كامل الدسم (مع التحذير للمرضى لان حليب البقر لا ينسابهم) ويجب ان يكون خالي من اي اضافات ممنوعة.. مثل.. (زيوت مكررة او دهون نباتية مهدرجة، حليب او بروتين الصويا، اي اضافات نشوية او سكرية او مواد حافظة)
4. ممنوع يصنع من حليب خالي اللاكتوز
5. بعد ان يتخثر، يجب ان يصفى من المصل (الشرش)، لأنه يحتوي على سكر اللاكتوز (كارب عالي لا يناسب الكيتو، ولا يناسب الاشخاص المصابين بأنواع التحسس الجلدي والغذائي والتنفسي، ولا يناسب المرضى المناعيين – الأمراض المناعية، ولا يناسب ابدا مرضى السكري والضغط والسرطان)
6. في حال توفرت كل الشروط اعلاه.. يمكن تناول 200 ملل اي ما يعادل كوب واحد فقط من الزبادي الصحي

وبعكس هذه الشروط، فالزبادي غير مسموح تماما بالكيتو

ملاحظة مهمة: اضافة الزيت او اي دهون للزبادي، لن يحوله من ممنوع الى مسموح، فهذه من الخرافات المرفوضة، خاصة على من يتبع الكيتو كنظام علاجي، كامراض (مقاومة الإنسولين بكل امواعها)

---

الطريقة الصحية لصناعة اللبن الزبادي أو الخاثر او اليوغرت

يصنع من اللبن الخاثر او الزبادي الحامض أو اليوغرت (يجب ان يتم تخميره لوقت طويل يتجاوز 20 ساعة صيفا، وكما ذكرنا سابقا)

المكونات:

• 1 لتر حليب طازج (يفضل استخدام حليب الجاموس أو حليب الغنم أو حليب الإبل) في المرتبة الأولى، أما حليب البقر فهو من مسببات الإلتهابات ومشاكل الجهاز الهضمي وحساسية الاكتوز… وغيرها من المشاكل الصحية، لذلك ننصح بتجنه من قبل المرضى خصوصا، واستبداله بأنواع الحليب المذكرة سابقا..
• 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي الحامض (بدرجة حرارة الغرفة)، يفضل تركه خارج الثلاجة قبل ليلة من موعد صناعة الزبادي، كي تزداد حموضته اكثر

---

طريقة صناعة الزبادي:

1- يسخن الحليب في وعاء على نار متوسطة إلى حين الغليان نطفئ النار، ويترك حتى يصبح دافئ ، لو قسنا حرارته بلمسه برأس الاصبع، لكانت حراره محموله ولا تحرق اصبعنا.

2- يضاف الزبادي الطبيعي الحامض إلى الحليب، ويحرك ليمتزج جيداً

3- يغطى الوعاء بغطاء يحفظ الدفيء فيه أطول فترة ممكنة (مثلا يغطى بمنشفة أو بطانية صغيرة) ويترك لمدة تزيد عن 20 ساعة فأكثر في مكان دافئ، مثل الفرن المغلق أو غرفة دافئة، ولا يكفي تخميره (4 ساعات) لانه سيبقى يحتوي على نسبة عالية من سكر اللاكتوز

4- بعد 20 ساعة صيفا أو 30 شتاءا، يجب أن يكون الحليب قد تخثر وتحول إلى زبادي طعمه حامض وقوامه متماسك، يمكن الآن وضعه في الثلاجة للتبريد والتمتع بتناوله.

---

5- في حال رغبت الحصول على (اللبنة الصحية) ضع قطعة قماش خفيفة (شاش) في مصفاة على اناء زجاجي، ثم اسكب الزبادي المخثر في المصفاة واتركه حوالي ساعة حتى تتصفّى كلّ. فالنتيجة هو الحصول على (اللبنة الحامضة الصحية)

6- يصفى من المصل (الشرش)، لأنه يحتوي على سكر اللاكتوز (كارب عالي لا يناسب متبعي حمية الكيتو، ولا يناسب الاشخاص المصابين بأنواع التحسس الجلدي والغذائي والتنفسي، ولا يناسب المرضى الأمراض المناعية، ولا يناسب ابدا مرضى السكري والضغط والسرطان)

---

ما هو مصل اللبن؟

هوالسائل المصفر الذي يتبقى بعد أن تصفي الزبادي، ويسمى مصل اللبن أو الشرش أو Whey.
عند صنع الزبادي في البيت، سنحصل على مصل اللبن كمنتج ثانوي. كلما طالت مدة تصفية الزبادي، زادت سماكته، وزادت كميته.
يمكننا تصفية الزبادي إلى أقصى حد للحصول على زبادي يوناني سميك

مصل اللبن هو ماء مستخلص من الزبادي تم فصله من الدهون والمواد الصلبة. والنتيجة اصبح ماء اصفر اللون يحتوي على اللاكتوز والكازين. حيث ان اللاكتوز هو سكر الحلب، والكازين هو بروتين.

وعند تصفية الزبادي ونستخرج الشرش، فاننا نتخلص من اللاكتوز والكازين معا، ونحصل بالنتيجة على الزبادي اليوناني قليل الكارب، لان معظم الكازين تصفى من الزبادي واستخلص في مصل اللبن

ممكن اعطاء مصل اللبن للأطفال والمراهقين وللرياضيين، ولكنه لا يناسب من يعانون من زيادة بالوزن او المرضى وخصوصا مرضى حساسية اللاكتوز ومشاكل الجهاز الهضمي واغلب المرضى…

---

7- النتيجة الرائعة هي الحصول على الزبادي اليوناني او ما يسمى بـ اللبنة الحامضة

---

من أهم فوائد اللبن الزبادي أو اليوغرت (اليوناني):

1- يحتوي على أحد أنواع البكتيريا الحية المفيدة للجهاز الهضمي (البروبيوتيك)، وهي معروفة باسم “البكتيريا اللبنية المتخمرة” (Lactic acid bacteria)، والتي تنتج حمض اللاكتيك، وهو مادة تعمل على تخمير اللبن وتغيير نكهته وقوامه. هذه البكتيريا تساعد على تحويل اللاكتوز (السكر الطبيعي الموجود في اللبن) إلى حمض اللاكتيك، والذي بدورها يدعم البكتيريا النافعة للجهاز الهضمي ويساعد على تحسين صحة الأمعاء والقضاء على البكتيريا الضارة وتحسين عملية الهضم. وهناك عدة أنواع من البكتيريا النافعة التي توجد في الأطعمة المختلفة.

2- يعزز المناعة، حيث يحتوي مشروب العيران على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم، مثل فيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد، وهذا يعزز مناعة الجسم ويساعد على الحفاظ على الصحة العامة.

3- يساعد على تخفيف الوزن، حيث انه يساعد على تحسين عملية الهضم وتحسين التمثيل الغذائي.

4- يحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية التي تساعد على الحفاظ على صحة الجلد وتأخير علامات الشيخوخة.

5- يدعم الطاقة الحيوية للجسم لإحتوائه على دهون طبيعية مصدرها دهون الحليب الاساسي الذي صنع منه الزبادي بالتخمير، لهذا نوصي دائما باستحدام (حليب طبيعي كامل الدسم في صناعة الزبادي او اليوغرت او اللبن الخاثر)

---

---